Результаты поиска по запросу: [Pastry Campus] Уровень 11. Создание авторских рецептов I (Мария Селянина)

На курсе "Нарезные конфеты. Palet d'Or" мы рассмотрим базовые концепты и технику приготовления нарезных конфет: Приготовление базовой начинки Кристаллизация начинки Подготовка к обливанию Нарезание Техники обливания Базовый декор

Калиссоны из Экс-ан-Прованс (Calissons) Техника приготовления марципана для Калиссонов Техника приготовления айсинга – “Королевская глазурь” Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур Калиссоны – традиционная прованская сладость, в основе которой лежит особая разновидность марципана...

Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру. Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но... мир растет и меняется, меняются наши вкусовые...

Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки. Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии. Изучаемые техники: Песочное тесто с лаймом Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом Крем из лайма и вербены Бисквит Магдалена Сироп из лайма и вербены...

Мы разберем ТРИ разных тематики под три разных события: Baby Shower или малышовый день рождения Стильная минималистическая свадьба под цвет года Юбилейная эко-вечеринка (лесная тематика) А какие уроки и задания? Урок 1. Мини-тарталетки. Мини-тарталетки – это один из идеальных форматов для...

Шеф Мария Селянина и ее Кондитерская Команда PastryCampus by Maria Selyanina научат приготовлению этого торта и пирожных в комплекте. «Нормандия» — разработка шефа Марии Селяниной в 2015 году, прошедшая долгий путь видоизменений и улучшений, пока не пришла к окончательному (на данный момент)...

Нарезные конфеты с двойными начинками. Изучаемые техники: Ганаш Мармелад Марципан с термообработкой и его приготовление Соединение слоев начинок Шаблонирование Обливание и способы декора Рецепты: Малина-анис (мармелад+ганаш) Манго-маракуйя (мармелад+ганаш) Миндаль-абрикос (мармелад+марципан...

С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами: Запеченные яблоки Сидр Соленая карамель. Как мы можем включить все эти ингредиенты, , используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не...

Сообщество для всех Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею. Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к...

История создания торта “Noche Jerezana” Guinness - это история о том, как коктейль превратился в торт. Возможно это одно из самых характерных изделий нашей школы. Торт “Noche Jerezana” Guinness создан на базе одноименного коктейля от Javier de las Muelas основателя и владельца сети Dry Martini...

Пирожное “Павлова Черный и Белый лебедь” Техника приготовления швейцарской меренги (классической и с какао) Способы выкладывания меренги и выпечка Техника приготовления желе (2 вида!) Приготовление намелаки для Черного лебедя Приготовление Панна-котты с ароматом свежего базилика для Белого...

На этом курсе мы научимся выводить свою собственную пшеничную закваску для хлеба, кормить ее и "усыплять" по мере необходимости. Рассмотрим хлеб ручного замеса на закваске, различные способы работы с тестом, разберемся с "замесами без замеса", различной гидратацией (в том числе и высокой!)...

Яркий, свежий торт для любителей весенних фруктовых вкусов. На этом курсе автор рассмотрит простую схему построения муссового торта: бисквит, кремё, желе и мусс. Торт Pink Lemonade (клубника, лайм и базилик) - отличный вариант для знакомства с муссовыми тортами с простым практичным декором...

Мелкие шоколадные изделия для начинающих. Как мендианты (конфеты музыкантов), так и скалы являются обязательными элементами шоколадной витрины. Они не только создают разнообразие и являются самыми "долгоиграющими" и удобными для хранения, но и самыми популярными и продаваемыми изделиями. Готовим...

Техника приготовления инвертированного слоеного теста. Так же в этом модуле мы приготовим классические, с виду очень простые, но очень техничные изделия, присутствующие в любой французской кондитерской или пекарне: palmiers и arlettes. Материалы и инструменты: - Инструменты: Kenwood, скребок...

Чизкейк “Нью-Йорк” с карамелью и попкорном. Сливочный сыр известен человечеству довольно давно, но конкретно “Филадельфия” – это довольно новая вариация, появившаяся, как говорят, благодаря случайности. Эта случайность оказалась настолько удачной, что очень быстро сыр стали применять не только...

Видеоурок по приготовлению Торт “Черничная поляна” Лето – пора ягод и легких текстур! Именно этим мы руководствовались при создании нашего нового торта – очень легкого и нежного, наполненного насыщенным вкусом лесной черники. Здесь хотелось передать именно вот те походы в лес за черникой из...

Кондитерский клуб Pastry Club Подписка на сентябрь Торт Подарочный и Буше 19 сентября 2020 (суббота в 10.00 по Испании) Торт Подарочный и пирожное Буше … Вас относят в детство эти два названия? Два незаслуженно забытых, по сравнению с Медовиком и Наполеоном, изделия советской кондитерской. А...

Программа на август: Лайфхак "Как приготовить пралине в домашних условиях" Лайфхак "Карамелизация орехов в духовке" Мастер-класс "Тарталетки «Малиновый Сан-Оноре»" Мастер-класс "Торт Салат Вальдорф" Мастер-класс "Энсаимада" Словарь кондитерских терминов Уровень СТАРТ-2 Вступительный взнос +...

Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное. Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без...