1. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Турроны и плитки с начинками. Барселона (Мария Селянина)

    На этом курсе автор покажет вам технику приготовления шоколадных плиток с начинкой и турронов - праздничных изделий из хрустящего пралине в шоколадном корпусе. Автор делится с вами его рецептом и техникой приготовления фирменного туррона Барселона в форме барселонской плитки - хитом продаж в...
  2. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Трюфели и их виды (Мария Селянина)

    На курсе "Трюфели и их типы" мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине. Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация Отсаживание трюфелей классическим способом Формирование и обливание...
  3. Организатор

    Скачать Эклеры и заварное тесто 1.0 (Мария Селянина)

    На вебинаре по Эклерам и заварному тесту мы: разберем различные рецептуры и формы работы с заварным тестом, возможные техники и ошибки поделимся нашим собственным опытом работы с эклерами в кондитерской рассмотрим формы, гаджеты и ингредиенты, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя...
  4. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Торт и пирожные Thai Garden (Мария Селянина)

    Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле. Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для...
  5. Скачать [Egor.team] Тарты и тарталетки. Песочное тесто от А до Я (Егор Козловский)

    Онлайн-курс даст ответы на все вопросы. Вы научитесь делать потрясающие тарты и тарталетки. В курс входит: 1. Вводный урок. Теория песочного теста 2. Ягодные тарталетки 3. Шоколадный тарт 4. Тарталетки "на зубок" 5. Лимонные тарталетки 6. Тарт Ананас-Манго 7. Киш 8. Изысканные тарталетки 9...
  6. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Круассаны с различными начинками (Мария Селянина)

    На этом курсе мы покажем вам, как разнообразить кондитерскую витрину и предложить нашим клиентам изделия, соответствующие именно их вкусовым предпочтениям. Круассан с малиной/манго-маракуйя Круассан с грецкими орехами Круассан маскарпоне-лимончелло Жареный круассан "чучо" с заварным кремом...
  7. Организатор

    Скачать [Pastry Campus] Пикник в большом городе (Мария Селянина)

    Урок 1. Несладкие киши и тарталетки. Киш - это прекрасное изобретение для пикника! Это так романтично, по-французски, с холодным вином, белым или rose... Мы подготовили для вас настоящее кишеведение! Разбираем различные виды теста для кишей и их особенности на примере киша со шпинатом и сыром...
  8. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Основы здорового хлебопечения (Мария Селянина)

    Пирожные и торты - это здорово, но кто же откажется от кусочка ароматного хлеба с хрустящей корочкой? Лето - замечательное время для того, чтобы наконец вырастить свою собственную закваску и научиться печь здоровый хлеб в домашних условиях. Так ли плохи дрожжи и тот самый злополучный глютен...
  9. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”(Мария Селянина)

    Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки. Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта. Эклеры “Пина...
  10. Скачать [PastryCampus] Тарт Bourdaloue и Шоколадный Тарт (Мария Селянина)

    - Тарт Bourdaloue (песочное тесто, миндальный крем Франжипан и груши) - Шоколадный Тарт (шоколадное песочное тесто, шоколадный Франжипан, ганаш из шоколада)
  11. Скачать Тарталетки Шоколад-малина (Анна Томильчик)

    Эти тарталетки вырываются в фавориты у большинства практически на каждом МК, где мы их готовим если честно, сочетание малины с тёмным шоколадом — одно из самых любимых, это роскошно и изысканно, и при этом понятно. В составе: шоколадное песочное тесто, влажный брауни с малиной, малиновый кули...
  12. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Осенний марафон (Мария Селянина)

    Разве мы могли вас оставить без марафона на осеннюю тематику? Мы его сами очень давно ждали! Мы приготовили любимые теплые десерты, которые никогда и никого не оставляют равнодушными. Это как раз то самое, что нас хотя бы мысленно обязательно перенесет под пушистое одеяло, к камину, с близкими...
  13. Скачать [PastryCampus] Мармелад 2016 (Мария Селянина)

    Материал для курса: -Инструменты: Зондовый термометр, пленка «гитара», силиконовый коврик, металлическая квадратная форма 18 см x 18 см x 1,5 см, силиконовая спатула, индукционная плита, кастрюля. -Ингредиенты: Пюре малины, пюре абрикоса, жёлтый пектин, пюре клубники, пюре зеленого яблока...
  14. Скачать [PastryCampus] Пектины, джемы и конфитюры 2016 (Мария Селянина)

    Теория использования Пектина. Виды Пектинов Джемы, конфитюры и фруктовые кули Материал для курса: -Инструменты: KitchenAid, термостабильная силиконовая спатула, зондовый термометр, лазерный термометр, термометр для сахара, пленка «гитара», силиконовый коврик, кондитерские мешки, металлическая...
  15. Скачать [PastryCampus] Секреты идеального кулича (Мария Селянина)

    Секреты идеального кулича Пасхальный кулич наверняка есть в каждой семейной книге рецептов. Тем не менее, из года в год мы сталкиваемся со сложностями при его выпечке: то тесто не поднимается, то шапка взрывается, то еще какая-нибудь ерунда происходит. Чтобы уже наконец разобраться со всеми...
  16. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Пасхальная выпечка (Мария Селянина)

    Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке. На этом курсе автор подробно разберёт с вами самые популярные традиции разных стран. Будем учиться делать: Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns - новый рецепт!) Пасхальный...
  17. Организатор

    Скачать [Школа Иван Веган] Песочное тесто без маргарина и сливочного масла. Базовый пакет (Мария Богомолова)

    Вы узнаете: Как готовить песочное тесто без сливочного масла и без маргарина Уникальная авторская разработка Крем для теста – волшебный заменитель маргарина Весь процесс изготовления + технико-технологическая карта с расчетом КБЖУ Выбор лучших ингредиентов Используем 100% натуральные продукты...
  18. Скачать [PastryCampus] Нарезные Конфеты и Обливание Вручную (Мария Селянина)

    Техника работы с Нарезными Конфетами и их Обливание Вручную
  19. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Печенье повышенной сложности (Мария Селянина)

    Продолжительность видеокурса: 1 час Уровень сложности: Для любителей и профессионалов Когда вы изучили Базовые виды печенья, самое время познакомиться с более сложными и интересными его вариантами. На этом курсе рассматриваем более сложные виды печенья и варианты возможных дополнительных...
  20. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Конфеты с жидкими алкогольными начинками (Мария Селянина)

    Конфеты с жидкими алкогольными начинками всегда вызывают особенный ажиотаж и огромное количество вопросов. Как правильно сделать такую конфету? Корпусная или обливная? Как составить рецептуру начинки? Какой алкоголь и какой крепости можно брать? Какую технику лучше всего (и правильнее всего!)...
Сверху