Понять механизмы, управляющие вкусом, текстурой и ароматом. Подчинить себе кулинарные техники и овладеть искусством приготовления пищи. Научиться гастрономическому созиданию и полюбить его. Все это возможно благодаря «Подростковому курсу: база». И хотя учиться - никогда не поздно, но как же много возможностей таят в себе знания, помноженные на юношеские силы и страсть!
Вы узнаете:
- рецепты блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, крупы и теста
- основные кулинарные техники, важные моменты кулинарного процесса в частности и фундаментальные знания о гастрономии в целом
- способы грамотного планирования повседневного меню и обедов для особых случаев
- базовые принципы работы с различными продуктами
- а также способы их выбора и оптимального хранения
Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы научитесь экспериментировать со вкусами и текстурами в формате домашней кухни. Курс поможет вам разобраться в кулинарной базе.
Для кого
Курс для детей от 12 до 17 лет, которые уже сейчас чувствуют потребность и, главное, желание более глубоко погрузиться в мир кулинарного искусства. Ключевые правила и техники, чья формула оттачивалась десятилетиями.
Курс для тех, кто хочет овладеть устойчивой базой и беспроигрышной основой для своих дальнейших экспериментов и кулинарного роста.
Для тех, кто помладше, потребуется помощь родителей.
Программа курса
День 1. Теория
Запись лекции: История гастрономии
День 2. Теория и практика
Вводный инструктаж и нарезка
- Оборудование и инвентарь на кухне
- Хранение продуктов и гигиена на кухне
- Первичная обработка и нарезка: картофель, лук, морковь, капуста, шампиньоны, зелень
- Витаминный салат
День 3. Практика
Салаты
- Теплый салат с куриной грудкой и романо
- Греческий салат с печеным перцем
- Булгур со шпинатом и овощами на гриле
День 4. Практика
Блюда из яиц
- Яйцо жареное и вареное
- Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо и слабосоленым лососем
- Скрэмбл с грибами кимчи
- Шакшука
- Омлет с томатами и руколой
День 5. Практика
Завтраки
- Блины с ягодами, медом и сметаной
- Оладьи с вареньем и сметаной
- Сырники с двумя видами кремов
- Овсяная каша с гранолой
День 6. Теория и практика
Здоровое питание
- Хрустящая и питательная гранола для завтрака
- Обеденная паста с зеленым соусом и страчателлой
- Полезный шоколадный мусс с ягодами из авокадо
День 7. Практика
Крупы и гарниры
- Гречка с грибами
- Ароматный рис
- Рататуй
- Картофельное пюре
День 8. Практика
- Рыбный бульон + Уха из рыбы
- Куриный бульон + Суп из курицы с зеленью
- Говяжий бульон + Борщ
- Кукурузный суп-пюре с креветками
День 9. Теория и практика
Мясо: обработка; степени прожарки стейков; технологии приготовления
День 10. Теория и практика
Птица: обработка и разделка
- Наггетсы из куриной грудки
- Куриные ножки карри
- Куриные крылья в сладком устричном маринаде
- Рийет из индейки
День 11. Практика
Рыба: обработка и разделка
- Судак с овощами
- Идеальный стейк из семги
- Слабосоленый лосось с цитрусовыми
- Сибас (севиче и жареный)
День 12. Практика
Знакомые и доступные морепродукты
- Мидии с кокосовым молоком и азиатскими специями
- Жареные кальмары с томатной сальсой
- Креветки в винном соусе с томатами
День 13. Практика
Паста
- Домашняя паста с лососем в сливочном соусе
- Карбонара
- Мак-энд-чиз
День 14. Практика
Десерты и выпечка
- Кекс tres leches
- Шоколадное печенье
- Абрикосовый тарт с миндальным кремом
- Эклеры с ванильным кремом
День 15. Теория
Запись лекции: Кухни мира
